Копченая рыба - Блюдо истинных рыболовов

Вас постигло несчастье - инсульт? Успешное лечение - здесь: Инсульт BIOCLINIC : помощь людям с хроническими, трудноизлечимыми заболеваниями!

Нет времени на рыбалку? Замучили задачи? Не стоит тратить времени! Поручи это дело профессионалам!: решение задач Интенет-сервис для решения контрольных и задач!

Итак, рыбалка была удачной, и на вашем столе оказался улов из различной рыбы. Теперь дело остается за малым – как и что из нее приготовить. Не будем рыскать по кулинарным книгам в поисках изысканных блюд: ведь для них могут еще потребоваться и различные приправы, которые достаточно сложно будет раздобыть.

Мы же пойдем более простым путем и приготовим копченую рыбу.

Прежде всего, стоит сказать, что коптить рыбу можно по-разному: холодным и горячим способом. Хотите приготовить копченую рыбу как можно быстрее? Пожалуйста. Для этого можно использовать метод ускоренного копчения.

Для копчения рыбы обычно используют переносную коптильню. Однако стоит заметить, что ваше желание побыстрее отведать копченой рыбки пойдет в ущерб ее вкусу. В итоге вам придется довольствоваться рыбой, напоминающей что-то среднее между печеной и копченой.

Для приготовления копченой рыбы холодным способом используется коптильня, сооружаемая на склоне берега. Вначале начинают рыть канаву – это будет дымоход нашей коптильни. В длину она должна быть около трех метров, а глубина ее не должна превышать 50 см. Верхняя часть канавы-дымохода должна быть обязательно прикрыта, для чего используются ветки либо дерн.

Заканчивается дымоход вертикальным отверстием: вокруг него создают обод из камней таким образом, чтобы он имел высоту около метра и напоминал широкую трубу. Поперек отверстия нашей трубы мы и будем размещать рыбу, которую сначала нужно хорошо посолить, а затем хорошенько промыть водой.

Если в вашем улове достаточно рыбы с нежным мясом, то, чтобы она в процессе копчения не развалилась, ее необходимо чем-нибудь закрепить (например, шпагатом). Жирную рыбу следует располагать горизонтально: этим вы исключите возможность стекания жира во время копчения. Подходящим средством для этого могут стать сетки, используемые для упаковки в них фруктов и овощей на рынках.

Сначала на верхнюю часть трубы ложат прутья, а затем пленку из полиэтилена. При этом должно оставаться небольшое пространство, которое вам позволит регулировать тягу. Для равномерного копчения рыбы дым должен иметь температуру не более сорока градусов.

Процесс копчения начинается с разжигания топки: здесь можно использовать любой подручный материал, но лучше всего для этого подходит ольха или осина. Когда топка разгорится, огонь уменьшают, для чего в топку кладут сыроватые ветки.

При копчении главное, чтобы температура дыма не была слишком высокой. Для приготовления копченой рыбы обычно требуется около двух суток. Если вы готовите копченую рыбу впрок, то в качестве емкости для хранения рекомендуется использовать негерметичную тару, в которой имеются отверстия.

Где есть пруд для рыбалки, с успехом можно выращивать утят! Не очень в курсе, как это грамотно осуществить? Помощь здесь: птицеводство утки Сайт помощи птицеводам! Очень полезный!